停格 —— 利苑粥麵專家

27th August, 2012

拼搏，這一詞，聽説是被用來形容香港人的精神。我想，這兩字，用在利苑身上最爲貼切。

香港，特別銅鑼灣，寸金尺土，地鋪租金貴得可怕，餐廳新舊交替的畫面時常出現。這小小的粥麵鋪，這麽多年來，能夠一直見證著身邊的盛衰，“拼搏”一定少不了。

從爸媽口中的利苑，以及我腦海中多年前的記憶，與今天我們見到的並沒有什麽差別，甚至氣氛是一樣的。這裡的店員，全都上了年紀，但仍然認真地工作。而且，與勝香園一樣，有些店員剛才說你麻煩，掉頭後便立刻幫助你，有時候又會作出善意提醒，可能這就是他們的經營“秘訣”。

想吃雲吞，又想吃牛腩，老闆總有辦法照顧花心的食客，想出個“雙拼”，甚至“三，四寶”。
雲吞牛腩麵（HK$34）：散尾雲吞，為標準雲吞的要求。即使是基本準則，這些老師傅都不敢鬆懈，要包壓得漂漂亮亮，以免因一時馬虎而導致部分過熟或過生，務求讓每位食客吃到的每一棵雲吞都是完美的。

除此之外，這裡的雲吞皮都十分軟滑。若不慎使用蠻力，雲吞便會從筷子之間滑下來，叫我們溫柔地品嘗師傅們的心思。餡兒是傳統的做法，以蝦肉配肥豬肉，雖然鮮蝦不是大虎蝦，只是小小的幾顆，但依然是無添加的爽口彈牙（即無加生粉），加上肥美豬肉，和蝦子香，絕對是一顆讓人落淚的雲吞。

如果說九記的牛腩肥美甘香，那利苑的牛腩則是鬆化軟腍。雖然肉味不足，但大煲裏的醬汁已完全滲入肉裏，十分入味，是重口味的食法。至於麵條，如銀絲幼細，口感彈牙，有咬勁，可惜蛋味欠奉。

即使以前物質不如現在的豐富，上一輩都可以化腐朽為神奇，狀元及第粥（HK$29）就是其中一例。實際上只是豬雜粥，誰可以想到改名為及第粥呢？這樣一改，哪怕是一些被忽略的食物，只要好聽，好意頭的名字，都能夠吸引食客，讓食客得到心靈上的滿足。這碗粥的粥底很綿滑，米粒全部開花，米香撲鼻。内裏的豬心、豬肝和豬腸沒有臊味，多虧師傅把這些内臟都洗得很徹底，保持味道鮮甜，而且豬肉丸添了肉汁，不會怕乏味。我說，這碗粥不只是心靈上的滿足，更是舌頭，肚子的幸福。

綠白交錯的舊式階磚地板，佈滿銹跡的收銀機，老師傅們的盡心盡力，仿佛在這變幻莫測的世界裏停格，一直屹立著……你願意停下來，感受這幅停格的畫面嗎？