飛龍在天 —— 天龍軒

8th September, 2012

我們家，每逢生辰或節日，都會出外吃，其用意主要不是慶祝，而是趁機會與三五知己見見面，也是一個機會與家人輕鬆歡悅地感受天倫。對我來説，其實也沒有什麽分別，可以出外“見識”美食就是了。(=p)

只愛中菜的爸爸一直都望找個機會到訪Ritz-Carlton的天龍軒，剛好快到小妹生日，便付諸行動了。

一進入餐廳，從櫥窗裏的手造陶瓷，到天花板的水晶燈，這裡的每一物都透著古色古香的中國風，卻又不失現代的時尚感。在這全球最高的中菜廳，相信最難以忘懷的，是那種居高臨下的感覺，感受這城市的光輝和節奏。另外，相比幾個月前到訪的Cafe 103，這裡的環境較爲輕鬆，沒有壓迫感，可能是這裡的樓底較高吧。

安頓下來，點了茶之後，便開始選菜。主餐牌裏的菜式很多都是中西合璧，指的不是兩種煮法，而是以外國的食材烹調，讓成果更佳。食物種類琳琅滿目，以我的點菜習慣就通常會選招牌的，或是每餐廳必有的菜（例如叉燒），來試試真章。不過，如果爸爸一同吃的話，點菜權都歸他所有，這次也不例外。這也沒關係，可能有意料之外的驚喜呢。

另外，除了主餐牌之外，這裡有個點心拼盤伴香檳的套餐，以三款用料矜貴的食材炮製的小點心，配上自選（三選一）的香檳而成，適合一些愛品酒，愛悠閒的朋友來試。

拍這張照片時，我真的非常不好意思……
因爲侍應一直在後面等我拍好，才幫我拉椅子坐下
（椅子是極重！所以椅子後面有個勾子，方便移動椅子--〉其實仍然搬得很吃力 )
所以，這裡的侍應都是男的。

看到廚房嗎？
右邊牆壁的橫條是通透的，能看見廚師們的的身影。

既然來到酒店餐廳，不妨試中國第一名茶 —— 龍井。愛茶如命的爸爸本來想叫黃金芽，但店家沒有供應，最多只有雨前。不過，相比坊間的酒樓，因爲不是馬虎地隨手拿一大堆茶葉放進茶壺，所以這茶來得清幽，香氣也較怡人，但還是入口時還是差了點，不夠醇。

終於點完菜，侍應說我們點的菜全都需時較長，會送上餐前小吃給我們等待。而這個類似法國菜的Amuse-bouche的餐前小吃，是涼拌茄子。茄子色澤光亮，點上一絲青綠，簡單而美。
茄子口感實在，不會軟淋淋，廚師對蒸煮的時間和火候都把握得很好，因此肉汁也得以被鎖住；加上自製的甜醬汁，讓本來沒有味道的茄子變得清甜。如此完美的開胃小吃，叫我們十分期待之後的菜式。

過了一會，突然燈光昏暗了許多，應該是窗外的鹹蛋黃躲進山裏去了。這調皮的舉動讓外面的萬家燈火更爲璀璨；另一邊，卻帶來拍照問題……（希望大家見諒）

 紅蔥燒海參（HK$138/位）：海參扣得非常軟，如入口即融的果凍，入味而不鹹。焦脆的紅蔥頭添了一份焦糖香。不過，對於怕洋蔥味的朋友可能會不喜歡。此菜式，我最欣賞的，是底下的醬汁（芡汁）的杰度剛好，沒有像漿糊一樣杰塌塌，也不是水汪汪。這充滿骨膠原，又健康的海參，真想來多一份！

吃過健康的海參，不如來個大對比，叫份黑豚肉煎鵝肝卷（HK$138/位）。吃下去，感覺到豬肉片和鵝肝的脂香交錯。已熱熔的鵝肝肥美甘香，陣陣酥香味滲進軟腍肉片之間，加上脆口紅蔥，很滿足。但是，肉片邊有筋，頗韌，影響口感。如果裏面的紅蔥能夠完全的軟化，完全的焦糖化，我想，即使沒有香脆口感，但那份甜香會讓豬肉鵝肝卷更好吃。
另外，這份煎鵝肝的味道很濃，即酥味較重，怕酥的爸媽都不習慣。這對我來説是好消息，因爲我可以吃多一件。=p

 喝口茶，休息一會，嗅到濃烈芝香味，原來原個南瓜海鮮焗飯（HK$318）來了。侍應見我拿著相機，主動地先將南瓜飯搬上餐桌給我拍幾張（真不好意思），才拿走分配，很感激他。

當初以爲是日本南瓜，看見中國品種南瓜時不禁有些擔心，但後來才知道擔心是多餘的。葫蘆南瓜肉十分甜美，絲毫水氣都沒有。我敢說，它比日本品種南瓜更好吃。裏面是南瓜海鮮炒飯，飯顆粒粒分明，炒得乾身，亦陣陣蛋香。由於被焗過的關係，炒飯既充滿南瓜的味道，又令内裏的瑤柱絲和蠟肉絲發揮作用，卻不失魚肉蝦肉的鮮甜，可謂鮮味滿瀉！如果侍應可以別掉棄那個南瓜便好了，因爲我好想刮多些南瓜肉來吃。

侍應知道我要拍照，特意先將南瓜飯放在桌上給我拍，
之後再拿走，分配給我們吃。

[忘記菜名^^"] 黑松露菜苗竹笙卷（HK$198）：一放上桌上，那獨特的菌香隨熱氣揮發，撲向我們，誘人極了！

竹笙與黑松露口感差不多，也是微爽，兩者融為一體，内裏的菜苗很嫩，無渣。就算不吃素菜著都會很喜歡。整道菜式沒有瑕疵，甚至連旁邊切成花形的小棠菜都十分清甜。

 X.O醬琵琶乳鴨（HK$298）：看餐牌時以爲乳鴨（對，是乳鴨，不是乳鴿）是與X.O醬一同燒的，原來是燒乳鴨點招牌X.O醬。這小碟X.O醬（其實不算醬）全都是瑤柱絲來的，最多上面加了一根指天椒，是真材實料之作。說回燒乳鴨，燒得香脆的外皮和肥美的皮下脂肪本來很好的，但偏偏搭上了質感有點老的鴨肉，導致吃得時候有些狼狽。幸好有十分惹味的X.O瑤柱拉高不少分數。我嫌X.O瑤柱不夠辣，便拿了那條指天椒來吃，還要慢慢咀嚼，隨即打嗝兼冒汗，可真尷尬呢。

我們飽得不得了，但我還是像牛一樣，盡量扳出胃的一格，來吃甜品。

 我超愛吃芝麻（但吃這麽多黑芝麻，都不見我的頭髮是烏黑……），所以一看到餐牌上的黑白流沙煎堆仔（HK$48）就叫了。咬一口，炸皮脆口，充滿濃烈芝麻香，配合濃厚的蛋黃味，好吃得難以形容；加上溫熱的奶黃漿緩緩地流出來，又是視覺的一大享受。

爸爸喉嚨痛，甜品牌上只有燕窩薑汁燉奶適合他吃。侍應端上來的時候，他把燉奶放在媽媽那邊，我們都不禁笑起來。

 燕窩薑汁燉奶（HK$88）：燉奶很滑溜，牛奶味濃郁，薑味宜人，不嗆口，是一份很暖胃，又溫和的甜品。上面的燕窩，雖然是很淡味，但奶香已保償一切，更何況美容功效是不能否定的，女士們必定大愛。

正當我們飽得忍不住打呵欠的時候，侍應居然端上甜品來，說是廚師準備的餐後甜品。原來這裡都有像法國菜的Petit Fours，哈哈。

甜品有兩款，包括腰果酥和香芋糕。核桃酥吃得多，腰果酥還是第一次吃。這酥餅入口溫熱，香脆可口，而且腰果味是驚人的濃，看來師傅在麵粉裏都放了不少腰果碎。

香芋糕質感幼滑，好像mousse一樣，芋頭味來得淡雅，連不好吃芋頭的我都為它鼓掌。

如果要以一詞來形容這一餐，“飛龍在天”就最適合不過了。這條天龍，剛好來到「九五」的爻位，沒有過高或過低，說她完美都不過分。

P.S.：謝謝爸媽幫我慶祝生日。