法國的另一種美 —— Chez Patrick Deli

人煙稠密，或許已經是這都市的標誌；藍天白雲，卻是遙不可及的景象。不知什麽原因，這天來了這位稀客，叫我不得不出外歡迎他。

呷一口酒，吃口芝士，雙頰紅潤地享受落地玻璃透進來的夏日氣息……法國人，即使在這短暫的lunch time，也這麽懂得享受生活。

“這是我們的menu，今天的lunch是……”男店員開始介紹餐牌，我才回神過來。

Chez  Patrick Deli，如法國小店，提供大量芝士酒品和自家制食品售賣，另有堂食座位供食客用膳。廚師是按當天食材準備餐點，因此Daily Specials每天都不同。

是次Daily Specials是2-course set。Entree為Cold Zucchini Cream Soup，Main course 有三款選擇，為Oven-roasted Yellow chicken w/Potato Gratin，Poached Sea Bass w/ star aris cream sauce 和 Ratatouille & Goat cheese Pancake w/tomato sauce & Mixed Salad。

男店員的講解十分詳細，特別說今天的雞是法國來的。這樣好了，連不太吃雞的母親都聽到吞口水，所以她叫了Roasted chicken。而我問問店員那個pancake是不是crepe，他說不是，還肯定說是pancake。以我的愚見，pancake應該是美式制法，以雞蛋加麵粉漿的M記型“熱香餅”，或是以一樣材料煎成薄薄一片包著水果，忌廉和雪糕的那種。（也可能crepe是pancake其中一類）我本來沒大興趣，但因爲内餡有Goat cheese，還是受不住誘惑。

大廚

雖然是小店形式，但餐前麵包在法國菜中還是非常重要。點菜不久，店員已捧著可愛小籃和牛油放在桌子上。Baguette外皮咬下去乾脆利落，内心軟軟，可能是溫度關係，麥香不太明顯。不過，我倒欣賞這裡的廚師，沒有特意遷就本地人口味，仍然按照法國菜傳統，以室溫遞上餐前麵包。旁邊的無鹽牛油是室溫，很容易刮，牛油也很香，但我習慣用olive oil & balsamic vinegar 配麵包，所以還是請店員拿一份給我。

吃了一兩塊麵包，Cold Zucchini Cream Soup來了。坦白說，我對凍湯的信心不大，擔心太清淡。看來擔心是多餘的。入口冰涼透心，青瓜味頗濃，内有蔬果顆粒，但沒有草青味，忌廉令湯變得幼滑，卻因爲青瓜關係變得不膩口，兩者互補不足。這個湯品，十分適合在這炎炎夏日的天氣喝，讓人暢快。Mojito？ Gelato？我寧願喝這個冷湯清涼一番。

[插話：我們坐下準備用膳時，店員沒有問我們喝什麽飲料。直到我喝完湯之後，店員也沒有發現我們桌上沒有水杯。最後我主動要求要兩杯水，他們才拿過來。可能那天客人太多，照顧不下。]

Oven-roasted Yellow chicken w/Potato Gratin（HK$125）: 擺碟方式相比一些fine dining 法國菜少點華麗，但味道還是會讓人…… “wow"出來。肉質嫩滑，被鎖的雞油讓雞肉很juicy。你們可能認爲這些很平常，更何況它是雞脾。最最重要的是，它有一樣東西是現在很多雞都沒有，就是雞味！“雞有雞味”，好像很無聊，但現在的科技進步，基因研究等因素已經搞到很多“雞無雞味”，實在可惜。不知不覺，扯遠了。^^" 說回這燒雞，除了肉質味道，雞皮也是滿意，是焦脆的，連皮下那些滑溜溜的脂肪，和雞肉一塊吃，只能說兩字 — 好吃！

那個Potato Gratin，以煮熟過的薯仔薄片蓋成再烤。那好像會弄到薯仔溶溶爛爛，粉狀的樣子，但這個應該是薯仔品種問題，澱粉質含量較少，煮出來還能維持原貌，而且入口是爽，帶點硬度，尤其是最面層的那塊，烤到金黃色，特別脆口，芝士味也很香。其他配菜有西蘭花，紅蘿蔔和茄子，烹調時間剛好，沒有草青味，也沒有爛掉。

Ratatouille & Goat cheese Pancake w/tomato sauce & Mixed Salad（HK$125）：看一看，是crepe來的！這下子讓我樂了，因爲我喜歡吃這種用wheat flour弄的餅皮，光嗅已經香極了！切下去，餅皮薄而脆。餅皮内側帶點煙韌，蕎麥香濃，配上豐富的ratatouille（譯：燴雜菜）餡，濃郁入味，酸酸甜甜，以及goat cheese的微辛和酥香，叫人感動！旁邊的沙拉剛好為這cheesy crepe減低膩感，只是需要另行加些黑醋。

雖然肚子十分“滿足”，但我還是不生性叫了杯latte作爲餐後飲品。如果它是一杯regular coffee，我沒有意見。但身為latte，拉花未免馬虎，泡沫也大了點。幸好咖啡味沒有被whole milk蓋過，而且有點果仁味，沒有酸味，還好。至於那塊Biscotti，好像待了空氣一段時間，是淋身的，不脆口，不過内裏的朱古力顆粒與咖啡很match。

過千元的tasting menu w/ wine，無疑是奢華完美；但如此簡單的法國家庭菜也能叫人鼓掌。難怪很多外國gourmets都認爲Simple is the best。