味能考驗 —— Madam Sixty Ate

初中時，我曾經為灣仔舊街市做過專題研習，拍過幾張照片。想不到現在這塊地已經被紗網蓋著，那幾張照片亦不知所終。說慨嘆，也是無奈。不過，往好的想，新餐廳就在重建下開了，真為我們添添口福呢。

剛好朋友很想再試試Madam Sixty Ate，便趁著Restaurant Week到訪這家重建之後才有的餐廳。

這裡滿有趣，一出升降機便看到一對可愛小黑豬正在吃豬媽媽的奶，走了不久又看見幾頭小兔子從莢豆跳出來，甚至還有一名長髮女孩從河裏撈起菜花尾魚……放心好了，這些都是圖畫來的。趣緻的畫面讓我們不會覺得侷促，輕鬆一會，即使只是兩個小時。

店家為Restaurant Week預備的menu是3 courses，HK$248，屬於第三類別餐廳。如果需要為每個Course特配的餐酒就加多HK$148。對我這位未懂賺錢的學生，這頓午餐不便宜，但至少比平時的划算，不錯吧。（後來我才知道原來平時的3-course lunch是HK$188……推廣期的食物不應該是推廣價嗎？）這個menu剛好每個course都有兩款選擇，那就每款都試試看。

我期待而久的麵包來了！對，十分期盼！因爲朋友說這個麵包和牛油超級好吃。麵包麥香濃郁，由於剛被烤爐烤過一會，外皮香脆可口，内心軟軟，帶點濕潤。這個熱辣辣麵包，配上自家制橄欖牛油，真捨不得把它吃光。想要多一塊嗎？這裡可需要加錢。我覺得不是錢的問題，是要考慮能否繼續吃待會的食物，畢竟這還是飽肚的。

 未吃完麵包，前菜已經迅速地端上來。

Swordfish Jardiniere: 像藝術品的樣子，都不知道應該先吃哪個。Swordfish呈現誘人的淡粉紅色，半燒的關係讓它的内心保留嫩滑，入口即溶。廚師預先把它輕微醃過，沒有半點腥味之餘，也維持它的鮮甜。配菜則有salt cod fritter，即是中間那大大個炸粉團，炸皮很薄，香脆，内餡微鹹，像醬汁般，不覺得是鱈魚來的。最前面的有一團插著紫花的醬，原來是青瓜泡沫慕絲，青瓜味濃得不得了，好像吃了過百條青瓜一樣。最後加些幼小的蔬菜，就是這道健康菜式的完美演繹。

“Green Peas n' Ham": 先扯開主角Green peas，與它一塊兒的chickpeas 不錯。該脆的也脆口，而且不油膩。前面綠色的方塊是Greenpea mousse，青豆味不太濃，還好。而那塊自家風乾鴨火腿，我沒有試，朋友說這個鹹香不夠。說回主角，青豆，咬下去“梅梅”的，不太新鮮的感覺，有點失望。

 到了主菜環節，我的也是魚，是Poached Sea Perch with black olive oil and white bean salad, Parsnips and tarragon sauce. 很嫩滑，像慢煮一樣，肉質與sea bass很相似。別看到是水煮就會很乏味，其實這才突出了它的鮮味，而且可能是與black olive oil 一塊煮，所以不腥。如果魚皮可以烤一烤，燒至脆口，那就更好。白豆，也即是平時罐頭茄汁豆那種豆，當然這個好吃多了，加些好像紅蘿蔔的Parsnips，很好。旁邊交叉醬汁，味道非常濃烈，那個青綠色的醬擁有非常厲害的Tarragon香草味。看來這裡的廚師連醬汁也很用心的熬。

另一道主菜，我現在回想起來也吞口水。

首先說說配角Roast short rib，微焦的外皮，粉紅肉心，這樣已經很好了。不，再仔細看看，脂肪分佈均衡，呈現網紋！吃下去更加不用説，脂香肉汁滿瀉，快溶化的感覺，被撒在外皮的海鹽更為肉味升華！

至於那個Beef cheek Wellington，經過這麽長時間與紅酒燉煮，牛臉頰當然很鬆化，而且淡淡蘑菇香，可惜由於牛臉頰太多肉汁了，導致酥皮濕了點，不酥化，不香脆了。還是配角表現得更好。另外旁邊有artichoke crisps，不過我嘗不出artichoke味道來，可能水分被燒乾所影響吧。

以上的全都十分滿足，但見到甜品時我們不禁再驚訝一聲，即使我們昨天在Press Room也是吃了這兩種甜品。

Edible Pornstar —— passionfruit panna cotta with vanilia poached rambutans, coconut sorbet, pornstar granita and passionfruit meringue. ：很surprising 的裝飾，碟邊的passionfruit sauce一滴滴地穿過碟中央，有種伸延的效果，如果中心的panna cotta也繼續伸延，那就好……=p

Passionfruit panna cotta很滑，很香奶味，帶點果酸香，與中心的酸酸冰沙一塊吃，涼到入心。旁邊的白色團是很自然清香的椰子味，沒有加任何extract，所以不太好椰子的我也吃得津津有味；吃下去口感幼滑，沒有冰狀，如忌廉/冰淇淋，完全不像雪芭。Panna cottta的末端有幾塊Passionfruit meringue，也是很熱情的味道，但過分了，甜度高了點。另外有新鮮rambutans（應該是紅毛丹），加多點夏日氣息之餘， 也帶出vanilla 的高貴芳香。

這樣看panna cotta有點像日本玉子燒……

Citrus tea creme brulee with candied cumquats, salad of berries, pistachio jellies and celery lime thyme sorbet：以一片薄膜插在creme brulee，感覺就像湖面倒影似的。

Creme brulee焦糖面很脆，厚度也夠，帶點橙香，酸酸甜甜，加一球青檸雪芭，融和一起，很開胃，比昨天在Press Room吃的傳統Pistachio creme brulee好吃。襯托著主角的有pistachio jellies，不太甜，但開心果味太淡，可惜。雖然金橘皮味道略爲突出，甘甜，但很欣賞廚師為這道甜品增添一份中西合璧。最後的雜莓裝飾，又是一份夏天消暑佳品。

餐後飲品我們叫了熱檸茶。茶壺很漂亮，有英式高茶風範，而且我們留意到每個客人的茶壺都有著不同花紋，全都很有特色。說回這杯茶，English breakfast tea味道很intense，茶味香醇，如果用紅酒比喻的話，它就類似full-bodied那種，當然未至於回甘的程度，加些檸檬汁，剛好解膩。不知是否因爲這茶包是自家制，覺得比其他更好喝。

六小姐的完美演繹讓我們拍案叫絕，當中有不少亮點十分令人回味。本來想考驗她，結果被她考驗了我們的舌頭，要我們認真品嘗她的優雅。現在，這份優雅還在我的腦海裏迴旋……