Olivia's Foodprint 奧莉維亞的碳足跡: 大腩，藍鳍。

30st April, 2012

香港寸金尺土，食廈的誕生正好解決昂貴租金問題，亦滿足我們這些食客的高要求。慚愧地說，我從沒有去過食廈用餐，原因是大廈感覺有點兒嚇人，不時有棚架，有壞升降機......這次，由於聽説這日本丼店搬進食廈，所以便破例來這裡。誰料，這次就是坐了一部半壞升降機，有一部份的按鈕是失靈的。幸好，六字還未壞。

吞拿魚，尤其是吞拿魚腩，是我最喜愛的魚類刺身。來到這家主要供應藍鳍吞拿魚的日本餐廳，當然不要放過這機會。（這肯定被環保人士痛駡......一次兩次，放過我吧。）

餐廳的三面是櫥窗，可以望到周圍的景況（其實也沒什麽好看，只是體會了石屎森林的震撼。）雖然内裏裝修不是傳統日本式，但在燈飾和餐具上還是帶點和風色彩；而且，身在高處，遠離煩囂，好讓我暫時忘卻考試的煩憂，雖然只是一句鐘。

看到同伴最愛吃的三文魚頭字樣，而且是即叫即燒（需要等三十分鐘），便提議可以來一份，但她說看看待會定食的分量才決定吧。

除了a la carte, 是日還有Set lunch供應，價錢由HK$78至HK$138（大概是這個價錢，忘記了....），很合理。Set lunch有丼飯定食，吉列便當定食，雙拼定食（小丼飯配稻庭烏冬/蕎麥麵）等等。其中還有限量供應的三文魚籽海膽丼飯定食，不過一百大洋,十分划算；另外還有這裡標榜不加其它魚類的自家剁吞拿魚蓉丼飯定食。我們這些愛嘗試的饞嘴怪當然在雙拼定食下手。同時，a la carte一樣精彩，尤是大腩定食，讓我們的選擇困難症發作了。

最後，好不容易，才分別選了藍鳍吞拿魚大腩小丼定食配迷你蕎麥麵（$138），和雙色小丼定食配稻庭烏冬迷你窩($98)。店員告訴我們蕎麥麵和稻庭烏冬會遲十多分鐘送上來，那當然沒問題啊。這樣的話，便可以吃完一份，再吃第二份，不用擔心食物耽了太久會變得不好吃。

A la carte

藍鳍吞拿魚大腩小丼定食配迷你蕎麥麵：定食内容挺豐富，有丼飯，漬物，茶碗蒸蛋，飯後水果 --- 西瓜，和待會兒來的蕎麥麵。我不懂進食次序，所以便先吃熱的，以免待涼。

藍鳍吞拿魚大腩小丼定食

茶碗蒸蛋：小杯子和小木匙羹十分可愛（同伴還吃醋爲何她的是個膠匙羹=d)。蒸蛋十分滑溜，比自家弄的不同是蛋味較香濃，内裏還有香菇，魚片，讓這蒸蛋增添色彩和風味。

主角藍鳍吞拿魚大腩小丼：小丼？一點都不小啊，醋飯的分量比平時一碗的還多，只是大腩片的分量比a la carte的少一半，那真的十分 ‘抵食’。大腩，乍看一下，顔色呈淡粉紅色，與白色脂肪均勻相間，做出美麗的紋理，已讓人唾涎。大腩，即吞拿魚腹，無疑是最多脂肪的部分（低頭望一望自己的腹部。。。唉，哀哉。）。入口即溶，沒有半點魚腥味，脂香味濃，和魚肉的鮮甜交叉一起，成了一種難以忘懷的味道，很難形容，像是奶香味。小妹建議大家別下調味醬油，以免蓋了這鮮味。相比那些連鎖回轉壽司店賣的 “吞拿魚腩”，雪到硬實實，有重腥味，根本是天淵之別，不可能拿來比較。

下面的醋飯，是日本新瀉魚沼米（是門口有個大木牌寫的），米粒分明，充滿米香，入口軟糯，加上微微的醋，讓我這個不好飯的女生十分滿足。若不是留肚子吃那個麵，這大大碗飯肯定會被吃光。另外，附上的薑片味道適中，不會太辣；日本芥末，辛而不嗆口，不會流淚，是高質素之作。其實，這次遇上質素不錯的吞拿魚，實在幸運。（午市的食材通常是前一天留下的，下午才進新貨。）

藍鳍吞拿魚大腩小丼

藍鳍吞拿魚大腩片~ 紅白相間，脂肪分佈均勻

至於漬物，恕我味覺遲鈍，我真的嘗不出這個是什麽來的。黃色一絲絲的是爽口，有點咸，可能是漬蘿蔔絲，附上一些豬肉小絲，已很美味，可作佐酒小吃。

有時候我們越不期待，反而獲得更多的驚喜。這個迷你蕎麥麵，還以爲是普通的家常麵，誰料它與超市賣的蕎麥麵不同。這個麥香味極濃，麵條也帶點硬度，完全不焾，即使之後待了一會都不會變焾，讓我們大快朵頤。另外還配上海帶，魚片，蔥絲，絕不會令這碗麵單調。那個湯底也不錯，不是煮麵湯，不是清湯，而是味噌湯，想不到這湯底和蕎麥麵是這麽配合。差點忘了說那兩個小肉球，同伴說是豬肉，但我覺得不像。它的質感很軟，不太實，像弄碎的豆腐般，但又不會鬆散，很難形容。=p 還有，這碗麵也很大碗。我們真的覺得一個定食是差不多兩個人的分量來的。

雙色小丼，即三文魚和（印象中是）油甘魚壽司飯。兩種魚都新鮮，沒有腥味。三文魚肉質嫩滑，沒有“根”嘗出來；油甘魚有點爽口，但不失它本身的油潤。只是，這兩種魚沒吞拿魚大腩驚艷。

稻庭烏冬迷你窩：雖然熱騰騰，冒煙的，但心急的我已立刻夾了吃。稻庭烏冬較讚岐烏冬的扁，也幼身，亦少了些讚岐烏冬的煙韌，不太受大衆歡迎，所以又不太普遍。我甚至曾經遇過一個愛吃日本菜的朋友，我們邀請她到日本餐廳吃，她看見稻庭烏冬時候說這個根本不是烏冬，還暗罵店家騙人。

說回這個稻庭烏冬，扁扁的，入口也算彈牙煙韌，但麵條不夠幼細；而且，由於有熱窩的關係，待久了以後，烏冬變得軟焾，實在可惜。